Samo kvalitetna crvena paprika, ulje, so, sirće, malo belog luka i po neka ljuta, tvrdile su da je jedina tajna najboljeg ajvara, dok su ga kuvale u centru Požarevca na karavanu "Izađi mi na teglu".
Žene iz Osipaonice, kažu da je papriku bolje peći bez drške. Mirjana Radivojević iz osipaoničkog udruženja žena "Pomoravski vez" kaže da je bez drške mnogo lakše.
"Malo je problem okretanje tokom pečenja, zato smo ponele viljušku. Ali zato je posle samo svučemo i nema semena", dodaje ona.
Kuvarice iz Žagubice tvrde da je ajvar još bolji ako je paprika okopavana kao njihova umesto prskana, ali ima tajne i u kuvanju.
Milisava Grozdić iz udruženja "Homoljke" iz Žagubice, kaže da je i njihov sastav isti kao i drugi. "Dodajemo peršun, vinsko sirće, ali bitno je da se na kraju doda vruće ulje, kao zaprška."
Ribolovačko udruženje Smuđ, spremalo je najegzotičniji ajvar, po receptu koji čuva Narodni muzej u Požarevcu.
"Mi pravimo ajvar sa tartufima, jer su se tartufi veoma zastupljeni u ishrani na dvoru kneza Miloša Obrenovića u to vreme", kaže on.
Paprika je oduvek imala veliki značaj u porodici. Kada su prosci dolazili, prvo što su gledali je da li stoji venac paprike ispod strehe, jer je to bio znak za dobru domaćicu.
Takođe su malu ljutu papriku sa glavicom belog luka koristili protiv uroka. Majke su bebe povijale do 40 dana sa tim, a konobari su nosili takozvane perjanice, da bi štitili mladence od uroka na svadbi.
Budućnost ajvara, mogla bi da bude neizvesna, jer na celom karavanu, nije bilo devojaka koje bi nasledile recepte.
"Dok ima baka, biće i ajvara, kad bake nestanu, mislim da ćete morati da odete u prodavnicu po ajvar", zaključila je Mirjana Radivojević iz udruženja "Pomoravski vez".
mailto:rts.pozaervac@rts.rs
+381 12 211 466
