Ženama koje pate od klimaktericnih tegoba ili osteoporoze, muškarcima sa povišenim holesterolom i deci alergicnoj na kravlje mleko preporucuje se da što više uzimaju soju. Šta je to što sojino zrno cini tako zdravim?
Sojino zrno može biti žute, braon, zelene ili crne boje. Najveci proizvodac je SAD, gde se godišnje požnje oko 74 miliona tona ove mahunarke! Prihodi od izvoza soje duplo su veci nego od izvoza mesa, mleka ili žitarica. Mnogi se pitaju zašto je ova biljka, koje je inace neupotrebljiva u sirovom stanju, toliko popularna.
U Kini, postojbini soje, ova biljka se vec pet hiljada godina smatra najlekovitijom. Naime, Kinezi je nisu samo korisiti samo za ishranu, vec i za lecenje mnogih bolesti.
Soja sadrži 37 procenata proteina (poredenja radi, meso ima 12 – 22 procenta), nezasicene masne kiseline, lecitin, izoflavon (izuzetno efikasan u prevenciji raka i osteoporoze) i veoma korisne minerale (gvožde, magnezujum, kalijum) i to u veoma velikim kolicinama. Važno je napomenuti da ne sadrži holesterol i lakotozu.
50 grama soje namirice skoro u potpunosti dnevnu potrebu za vitaminom E, vitamina B1, folne kiseline i vitamina B6, polovinu dnevne potrebe za kalijumom i trecinu potrebe za magnezijumom.
Zbog svega toga, ne treba da nas cudi što je broj ljudi, koji je uvrštavaju u svoju ishranu, sve veci. Džulija Roberts, na primer, svakodnevno pije sojino mleko, dok pevacica Kristini Agilera najviše voli sir od soje.
Soja se sve više koristi kao zamena za mleko i meso. U americkim prodavnicama zastupljena je u 2.000 razlicitih proizvoda. Pored sojinog korn fleksa, hleba ili paštete pojavili su se i takvi proizvodi kao što je sladoled od soje. Pržena zrna soje postala su omiljena grickalica mnogih ljudi širom sveta. Kod nas je ponuda, nažalost, mnogo skromnija, ali to ne bi trebalo da nas spreci da uvrstimo ovu biljku u naš jelovnik.
Soja kao lek
Kako soja utice na zdravlje?
Mnogi ljudi koji ne podnose mlecni šecer (intolerancija na laktozu), koriste soju kao zamenu za teško svarljive proizvode na bazi kravljeg mleka. Kao posebno prakticna se pokazala njena primena kod dece, koja su alergicna na kravlje mleko. Kakao ili korn fleks se takode mogu uzimati uz sojino mleko, koje telu pruža dovoljnu kolicinu biljnih proteina. Doduše, soja sadrži petinu kolicine kalcijuma koju sadrži kravlje mleko, ali zato ima duplo više magnezijuma i sedam puta više vitamina E.
Ukusna jela poput sojinih šnicli, bolonjezi špageta od soje i sojinog pudinga, veoma su zdrava i za starije ljude. Istraživanja su pokazala da izoflavon iz sojinog zrna može da bude odlicna preventiva kod tegoba u klimaksu. Njegova molekularna struktura slicna je estrogenu u telu i može da uskladi varijacije u hormonima.
Zbog toga su u Aziji, gde je soja zastupljena u skoro svakom jelu, valunzi i ostali problemi zrelog ženskog doba skoro potpuno nepoznati. Cak se i toliko zastrašujuci rak dojke javlja mnogo rede. Isto važi i za oboljenja prostate kod muškaraca koji konzumiraju soju i zeleni caj u velikim kolicinama.
Takode, soja ublažava klimaktericne tegobe i smanjenjuje rizik od pojave osteoporoze. Proteini iz soje pomažu telu i kod apsorpcije kalcijuma i podsticu aktivnost celija koje su zadužene za izgradnju kostiju.
SOJINI PROIZVODI
* Sojino ulje: ekstrakt sojinog zrna
* Sojino mleko: od sitno mlevenog, omekšanog i presovanog zrna soje
* Sojin jogurt: od sojinog mleka
* Tofu: sir od varenog sojinog mleka
* Miso: pasta od sojinog zrna, soli i žitarica (dobra za supu ali i kao zacin)
* Soja sos: pravi se od sojinog zrna, pšenice, vode, soli, gljivica i kvasca
* Sojine šnicle i viršle od soje: pripremaju se kao i meso, odnosno viršle
